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廚師長的工作職責都是什麽

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廚師長的工作職責都是什麽

2020-07-21

其實對於每一個廚師來說,廚師長就是自己終生的追求。豆奶在线观看也知道,廚師長穿的廚師服和別人是不一樣的,而且他帶的帽子也非常的高,特別的引人注目。其實廚師長就是廚房的主管,在酒店的經營當中,起著十分重要的作用。那麽,廚師長都有哪些職責呢?廚師服廠家的小編來給大家簡單的介紹一下。

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廚師長的工作內容與職責:

1、全麵負責廚房生產組織指揮,製定菜單及菜譜,根據季節變化,不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。

2、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

3、協調與各部門之間聯係,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹製菜肴。

4、監督廚房準備工作和起菜的全過程,根據各班級的特點編製工作時間表,檢查員工的出勤情況。

5、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃並上報經理審批。同采購部門保持密切的聯係,製訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

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7、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯係,並及時對部門間爭議提出界定要求。驗收貨品質量和數量,做好各部門的成本控製。

8、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

9、負責製定廚房的工作流程、規範、製度、標準,報批通過後施行。

10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況,並提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

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廚師長這個職位任道而重遠,單純隻是會做飯,這還遠遠不夠,豆奶直播app食色還要和銷售一起溝通,商量下是否才能夠更好的進行菜品的研發和生產。因此,這也決定了廚師長並不隻是單純的負責生產,而且還要和各個部門有一個良好的配合。這就是為什麽廚師長的工作服和普通的廚師服批發衣服不一樣的原因了。

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