廚房裏的工種都有哪些

2020-07-17

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隨著現在疫情漸漸好轉，後廚工作變得越來越忙。其實一個正規的酒店，後廚是有著明確的分工的。富二代成版人抖音豆奶普通人隻知道後廚隻有廚師和廚師長，沒有別的什麽職位了。其實這種理解是錯誤的，因為整個廚房的工作相對來說比較的細致。廚師服廠家的小編今天來給大家簡單的介紹一下。

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一般廚房中有管理者然後有最前線的人員，這其中管理者按順序來的話，一般就是行政主廚了，其次就是廚師長都屬於管理層，有時候還會配備一個創意總監，主要進行對菜品的研究。

除了管理層之外，就是七大工種了，七大工種的工作職責主要有以下：

爐頭

這個就是富二代成版人抖音豆奶通常所說的廚師燒菜的了，主要負者菜品的烹製，翻炒，根據人員的多少還會有相應的名稱，站首要炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

砧板

這個職位主要是對所用到的原材料進行製作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規劃，一般一砧板位稱為頭砧。

上什（蒸鍋）

官網語言很多人可能不了解，其實說白了也就是蒸鍋，主要是扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海參等幹貨的泡發。

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打荷

主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

水台

這個職位主要是負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，給廚師準備材料。

燒臘

製定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的製作。

點心

這個職位主要是負責點心房的日常工作和全麵技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。

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上麵這幾個工種，在很多的酒店裏，都是有著明確的分工的。不同的分工共同協調，才能夠做出更加精美的食物。同樣，不同的工種，所需要的廚師服批發樣式也完全不同，不同款式的廚師服才能夠更好的進行管理。